一般来说，籽粒含水量以66%~71% (乳熟期)采收为宜，生产实践中，甜玉米收获期对其商品质量和营养质量影响较大，早期采收籽粒内含物少，口感不太好； 如果收获太慢，果皮会变硬，失去甜玉米特有的风味。 一般情况下，适宜收获期以吐丝后17~23d为宜； 以加工罐头为目的的，可以提前收到1~2d； 以卖鲜穗为主的晚收获1~2d，采收期6d左右。